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El restaurante de nuestro hotel boutique Can Ribera, ubicado en la localidad mallorquina de Muro, lleva desde este año el sello de la cocina del reconocido chef mallorquín, Tomeu Torrens. Nacido entre fogones, Torrens se ha puesto al mando de este proyecto que reconoce le hace especial ilusión entrando así a formar parte del #ZafiroTeam.
En Zafiro Hotels estamos encantados de que su cocina mallorquina repleta de sabores de toda la vida con su punto de modernidad haya tomado forma en el Restaurante Can Ribera by Zafiro.
¿Quieres saber qué apasiona a este gran chef y sumergirte en su “spa gastronómico”? Una parada obligatoria si visitas la isla y quieres conectar con la Mallorca más auténtica mediante el paladar.
Tomeu, ¿siempre has tenido claro que lo tuyo era la cocina?
¡Así es! Se puede decir que nací y crecí entre fogones, sartenes, cucharas y platos. Empecé fregando platos y planchando servilletas y poco a poco me metí entre fogones. Desde pequeño me enamora la cocina, el arte de hacer gastronomía, de potenciar lo que es nuestro y crear sensaciones. Guardo una foto de cuándo tenía apenas 3 años, cocinando una tortilla subido encima de un cajón de cervezas… ¡de cuando aún eran de madera! Llevo la cocina en la sangre. Es mi pasión.
Sabemos que tu madre Antonia Cantallops es una gran cocinera, ¿a ella se debe que te iniciaras en el mundo de la cocina?
Mi madre era modista, pero cuando mi padre se puso al mando del Celler Can Amer al poco tiempo se unió para trabajar con él. Tuve la suerte de tener una madre muy activa y autodidáctica, que tuvo contacto con los mejores cocineros de la isla como Mestre Tomeu Esteva o Toni Pinya.
Mis padres han sido mis maestros y mi inspiración.
¿Qué encontraremos en la carta? ¿Qué te gustaría transmitir con tus platos?
Tengo muy claro que el futuro del turismo en Mallorca se basa en ofrecer un destino rural, tradicional y de calidad. Y eso es algo que el cliente podrá encontrar tanto en Muro como en el hotel Can Ribera by Zafiro y finalmente en el restaurante. En cada uno de mis platos quiero transmitir esta Mallorca de calidad aunque desde una perspectiva innovadora. Día a día vamos mejorando e implantando novedades en nuestros platos para que el cliente nunca se vaya decepcionado de su experiencia en nuestro restaurante.
¿Hay algún plato que no vayas a dejar de servir nunca?
¡Sí! De hecho me vienen dos a la cabeza: la “Paletilla de cordero rellena de berenjenas y sobrasada” y el “Pollo relleno de turrón”. Son platos creados por mi madre y recuerdo el éxito que tuvieron en los años 80, cuando venían locales y extranjeros de todas partes de la isla a probar el plato elaborado por mi madre. Para mí es todo un orgullo, la memoria de dónde venimos y nuestra identidad. No puedo permitir que queden en el olvido. Siempre he creído en nuestra tradición, en nuestras raíces y lo tengo presente cada día cuando preparo un plato.
Siempre con nuevos proyectos, cuéntanos por qué Restaurante Can Ribera by Zafiro.
Había rechazado varias propuestas parecidas a las de Can Ribera by Zafiro. Pero, esta fue una ocasión especial. Zafiro Hotels me pareció una familia en la que poder confiar. Me ofrecieron un proyecto a largo plazo en el que creo y ¡me encanta!
¿Qué elección de entrante, plato principal y postre elegirías de la carta del restaurante Can Ribera by Zafiro?
¡Esta es una pregunta difícil de contestar! Personalmente, siempre que voy a un restaurante me dejo aconsejar por el maître, la figura que sabe qué ofrecer a cada persona en cada momento. Siempre digo que el servicio es tan importante como la cocina, es lo que diferencia a un restaurante de otro. En Can Ribera by Zafiro no hay un “plato icono”, ofrecemos un concentrado de platos sorprendentes y una especie de spa gastronómico y todo incluido. Ese es nuestro espíritu.
¿Lo mejor del restaurante Can Ribera by Zafiro? Además de poder disfrutarlo si estás alojado en el hotel, ¡es un restaurante abierto al público! Así que si estás en la isla no tienes excusa para quedarte sin probar las maravillas de la cocina de Tomeu Torrens y su equipo.
Teléfono para reservas: (+34) 971 86 00 44
